Dalla vendemmia al bicchiere: come scegliere i tempi di pressatura per guidare estrazione, aromi e struttura. Strategie per bianchi, rosati e rossi, frazionamento e controlli.
La polvere e i contaminanti biologici sono fattori trascurati ma determinanti per la qualità dell’invecchiamento del vino. Scopri come riconoscerli, prevenirli e preservare le caratteristiche organolettiche durante l’affinamento.
La fermentazione maloalcolica indesiderata rappresenta una delle sfide principali della vinificazione moderna. Scopri come controllarla attraverso temperature rigorose, uso corretto della solforosa, igiene della cantina e monitoraggio analitico.
