Dalla vendemmia al bicchiere: come scegliere i tempi di pressatura per guidare estrazione, aromi e struttura. Strategie per bianchi, rosati e rossi, frazionamento e controlli.
La rimontatura del mosto è un’operazione delicata che richiede tempismo e consapevolezza. Scopri le fasi critiche della fermentazione, gli errori che rovinano l’aroma e le strategie per rimontare nel modo giusto.
La co-fermentazione è una tecnica enologica che utilizza più ceppi di lievito contemporaneamente per creare vini con maggiore complessità aromatica e stabilità. Scopri come funziona e quali vantaggi offre alla viticoltura moderna.
Strategia operativa per vinificare in riduzione: meno ossigeno, più aromi. Dalla pressa alla bottiglia, strumenti, parametri e scelte per prevenire ossidazioni e preservare profumi.
Piccole dosi di ossigeno all’avvio sostengono i lieviti; oltre la fase turbolenta rischiano ossidazione e volatile. Ecco come dosarlo, quando usarlo e gli errori da evitare.
Dalla criomacerazione agli ultrasuoni, fino a flash détente ed enzimi: tecniche mirate per aumentare l’estrazione degli antociani e stabilizzare il colore dei vini rossi.
I lieviti indigeni offrono complessità aromatica e autenticità territoriale, ma comportano rischi di fermentazione bloccata e contaminazioni. Scopri come gestire consapevolmente questa scelta nella vinificazione moderna.
La fermentazione maloalcolica indesiderata rappresenta una delle sfide principali della vinificazione moderna. Scopri come controllarla attraverso temperature rigorose, uso corretto della solforosa, igiene della cantina e monitoraggio analitico.
Cos’è la sgrondatura del mosto, come eseguirla e quali errori evitare: parametri chiave, metodi (statica, flottazione, centrifugazione), controlli su torbidità, temperatura e tempi, con riferimenti a norme applicabili.
Da anni uso i tannini enologici per dare spalla ai vini e proteggerli dall’ossidazione. Ecco dosi, tempi, casi reali ed errori da evitare per ottenere struttura e stabilità senza snaturare il profilo.
