Dalle albe in vigna al controllo in cantina: come la temperatura guida profumi, colore e struttura. Le fasce ideali per bianchi, rossi, rosati e basi spumante, con soglie oltre cui il vino cambia voce.
Guida pratica alla gestione dei solfiti: dosi per fase, target su pH, strategie anti-ossidazione, analisi e alternative per proteggere il vino senza alterarne il gusto.
Il batonnage rappresenta una delle tecniche più affascinanti per esaltare i vini bianchi. Questa pratica di rimestamento delle fecce di lievito migliora complessità sensoriale, struttura e stabilità naturale, particolarmente rilevante per la viticoltura biologica.
La criomacerazione è la tecnica che mantiene intatti gli aromi delicati dei vini bianchi anche dopo l’imbottigliamento, raffreddando le uve prima della fermentazione per un’estrazione aromatica selettiva e controllata.
La fermentazione spontanea e quella controllata producono profili aromatici completamente diversi. Scopri quale scegliere per il tuo vino e i rischi microbiologici di ogni metodo.
Le fecce sono il nemico silenzioso di ogni cantina. Quando il vino riposa troppo su questi residui, la qualità crolla: ossidazione accelerata, odori sgradevoli, alterazioni chimiche. Ecco come evitare il disastro.
I lieviti selezionati sono i protagonisti invisibili della vinificazione. Sceglierli bene significa influenzare aromi, corpo e longevità del vino. Scopri come orientarsi tra i diversi ceppi e quale scegliere per il tuo vino.
Il délestage, tra tecnica e pratica: quando offre valore rispetto a rimontaggi e follature, parametri chiave, rischi da gestire e indicatori per controllare estrazione e aromi.
La macerazione a freddo è una tecnica che mantiene il colore dei vini rossi brillante nel tempo e preserva la freschezza naturale. Scopri come applicarla in cantina con i consigli di chi lavora sul campo.
La fermentazione malolattica trasforma l’acido malico in acido lattico, riducendo l’acidità del vino e rendendolo più morbido e piacevole. Un processo biologico essenziale per equilibrio e complessità aromatica.
